守信彩票代理歡迎您的到來!

守信彩票代理
服務熱線:18606383096
Banner
您現在的位置: 首頁 > 新聞動态 > 内容
産品展示
新聞動态
山東河北江蘇遼甯北京天津重慶成都蒸飯車商用蒸飯車商用蒸飯櫃節能蒸飯車節能蒸飯櫃燃氣蒸飯櫃電汽兩用蒸飯櫃海鮮蒸櫃節能商用廚具節能商用廚房設備定做定制廠家品牌批發加盟招商帶伱了解酒店廚房設計的要點
編輯:守信彩票代理   時間:2016-12-01

酒店廚房設計 

 一、深化設計要點:  

(一)方案設計确定後進二次深化設計,提供如下技術圖紙:  ①廚房設備平面布置圖(确認版) ②廚房設備土建隔斷圖 ③廚房設備地溝圖  ④廚房設備上水預留接點圖 ⑤廚房設備下水預留接點圖 ⑥廚房設備電力預留接點圖 ⑦廚房排風、送風走向圖  ⑧廚房設備天然氣預留接點圖  (二)相關技術參數提要如下:  1)總電量為:   2)天然氣:(總熱值為) KW/HR 3)排油煙總量: M3/H 4)補新風總量: M3/H  三、廚房籌建施工中注意的問題及解決措施: (一)注意的問題:   1、排/送風的問題  2、排水地溝的問題  3、油煙環保問題   4、廚房施工各專業方面的配合問題  (二)解決方法:  l.廚房排/送風系統的問題: 廚房排煙效果的好壞,主要取決排送風系統的技術是否到位,通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫,而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所緻,正确的系統應為排風量為10000m3/小時,而送風量為8000m3/小時。  為了達到國家環保局規定的油煙排放标準,廚房需增加油煙淨化器設備,對排風效果産生嚴重阻力,這樣對風機要求更高,因此,需采用目前國際流行的雙離心混合抽風櫃,同時可将油煙進行直排,設備可室内、室外安裝。  2.排水地溝的問題:  采用明溝墊層的方法來處理,如墊層需墊至350mm/H,如空間高度足夠,可設地溝隔油池;如條件不夠,可建議采用下排式的方法,将主下水管穿透樓層,從下層樓頂端穿過達到排水之目的;也可采用設備下隔油池方式。 3.油煙環保問題: 


是一個相當重要的問題,因此建議采用運水煙罩+油煙淨化器複合方法來解決,  4.廚房施工各專業方面的配合問題:  廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞,會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。廚房雖然沒有什麼高科技的産品,但,是一個嚴格的系統工程,涉及到了建築結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此,專業公司的技術支持更為重要。   如何設計商用廚房     一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹饪技術而影響出品質量,時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽。因此,在進行廚房設計時,整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到将來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時,應嚴格遵守以下原則:  1.了解客戶廚房的既定菜式,設計均以此為中心;  2.嚴格按格生熟食品分隔的原則,确保廚房飲食衛生。  在此前提下,盡量縮短輸送流程,使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排,确保廚師均能各司其職,分工合作,提高産量與質量;廚具、用具布局擁有合理空間,使視野開闊,方便管理;對不合理的原有裝置,盡量加以改造或利用,以合乎經濟原則;廚房内抽氣系統,以保持空氣流通及無悶熱感為基本目标,務求使廚房有一個舒适的工作環境;廚具符合消防、衛生、環保條例,以确保安全及避免損毀。  在選擇設計公司時,應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗,是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。東邦禦廚具有12年的專業商用廚房的設計經驗,獨立完成了國家會議中心、北京飯店、昆侖飯店、新世紀酒店等大型項目。是頂級商用廚房設計的首選。   商用廚房設計的基本原則  廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等相關法律法規之規章要求。 廚房乃餐廳的核心 ,一個廚房設計的好壞,科學合理與否,不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質量,也會牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房生産能力及員工人數産生長遠的影響,廚房設計不能簡單地順其自然,貪圖省事,草率定案。  設計時應全面了解實際情況,充分尊重廚房生産的客觀規律,自覺遵守設計的原則,保證廚房生産流程的暢通,避免廚房内人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動,避免生産工序颠倒,貨物回流現象,防止廚房内行走路線交叉,防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則,不合理的設計,不僅增加廚房投資,而且将在廚房生産中暴露出各種不足,增加人工及機械的運營成本,給酒店的管理帶來諸多不便。 實用與方便廚房的設計必須符合人體工程學的原理,方便使用,最大限度地減輕操作者的勞動強度,以提高工作效率,降低運營成本。  合理劃分各功能區域,各區域間即獨立又能互相配合,多選用節能環保的優質設備,要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能,布局時要考慮到采光、照明和通風,最大限度利用自然條件,節約運營成本。


二、方案設計要點: 

 A) 廚房竈具設備配備國際上流行的溝風式燃燒器,加強力鼓風機,确保燃燒值可達到 高效率運轉的需求。 

 B) 廚房排煙系統建議選用符合環保和消防要求的運水煙罩+油煙淨化器複合式油煙治 理系統,确保除油煙效果達到國家環保局《大氣》所要求的排放标準。 

 C) 廚房通風技術應采用先進的雙進風式、低噪音、強力環保式抽風機技術,充分考慮中餐設備熱值高,油煙多等特點。 

 D) 廚房污水處理系統采用地溝及單級及多級隔油處理方式。 E) 确保廚房設計流程符合衛生防疫部門的要求。



地址:山東省淄博市美食街華夏國際2333  電話:18606383096  手機:18606383096  電子郵箱:378554664@qq.com

技術支持:守信彩票代理

商用蒸飯車 , 商用蒸飯櫃 , 節能蒸飯車 , 節能蒸飯櫃 , 燃氣蒸飯櫃 , 電汽兩用蒸飯櫃 , 海鮮蒸櫃 , 節能商用廚具 , 節能商用廚房設備