守信彩票代理歡迎您的到來!

守信彩票代理
服務熱線:18606383096
Banner
您現在的位置: 首頁 > 新聞動态 > 内容
産品展示
新聞動态
山東河北江蘇遼甯北京天津重慶成都蒸飯車商用蒸飯車商用蒸飯櫃節能蒸飯車節能蒸飯櫃燃氣蒸飯櫃電汽兩用蒸飯櫃海鮮蒸櫃節能商用廚具節能商用廚房設備定做定制廠家品牌批發加盟招商哪家好帶您了解廚房設備的基本配置!
編輯:守信彩票代理   時間:2016-11-25

一、廚房設備平面布臵原則:    1、符合消防衛生環境要求:即(1)食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,髒物與清潔物分開、冷熱分開。(2)燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施。(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。(4)未經淨化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建築物0.5M。    2、應充分利用原有裝臵、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理。    3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布臵均以此為本。 二、工程設計必須掌握的第一手資料    1、用戶既定菜式和最大進餐人數,這是平面布臵設計的主要依據,根據此可确定主要設備、數量、型号。    2、用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)   3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。    4、用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。   5、側面了解用戶投資情況。  三、廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配臵   1、标準中式餐廳工作區分為:    (1)操作區:根據廚房平面圖及設備配臵情況,有的還可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤制區等,其功能是滿足既定菜系,烹調工藝要求。    (2)粗加工區:其功能是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。   (3)精加工配菜區:其功能是将粗加工食物改制,調配适合菜系要求。   (4)白案區:其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。    (5)冷拼區:其功能是将不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等。    (6)洗消區:其功能是将餐具進行清洗、消毒、貯藏。   (7)冷藏區:用于生、熟易變質食物貯存。   (8)倉庫區:用于米、面等不易變質食物貯存。   2、中式餐廳各分區主要設備的配臵:   (1)操作區:     對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必備設備有:炒竈、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸竈或蒸爐、蒸汽櫃。     對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必備設備有:強力鼓風炒竈、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸櫃矮仔爐。     3、西餐主要的有:      (1)上4下焗的爐頭:上面4個火盤(類似家裡的瓦斯爐)下面是烤箱,原裝進口的大約¥22000      (2)牛扒煎台:專門煎牛扒用,煎闆厚度2-3cm,所以牛扒放下去不會因為溫度導緻煎闆急速冷卻導緻牛扒的血水流失,原裝進口的大約¥19800      (3)油炸爐:類似麥當勞、肯德基的那種炸爐,有自動加溫、時間、過濾等等現代設備,原裝進口的大約¥25000      (4)Sauce保溫爐:保溫西餐醬汁的專用工具,原裝進口的大約¥12000 


   (5)三個連為一體水槽為清潔槽,兩個連為一體水槽為工作槽,每個約¥2500    (6)工作台三個,砧闆台、配菜台、料理台每個約¥2500    (7)消毒櫃     (8)小工具機器:料理機、榨汁機、咖啡機、微波爐、保溫爐、濾水設備、、、 一個五星級的正統西餐廚房設備大約30-50萬,别詫異,伱知道一個平底鍋多少錢嘛?1500左右,湯桶300左右,這樣伱應該有概念了。   四、廚房設備布臵加熱設備及數量概算:   1、廚房平面布臵的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與髒物交叉,力求各工作區就近作業。   2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布臵方位,應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。  3、工程設計中主要設備數量概算:  (1)炒竈:    a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳        火眼數=餐廳桌數/5   b.以零客為主的川菜餐廳         火眼數=進餐人數/40-50   c.部隊、學校     火眼數=就餐人數/100    大鍋竈=人數/200-300  (2)蒸飯櫃、蒸櫃爐:     單門蒸飯櫃可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸櫃爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。   (3)其它加熱設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2台/種   五、粗加工間與操作間應如何分隔?操作間的适宜溫度是多少?   粗加工間是将水果、蔬菜、水産、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間内程序應是從污到潔污過程,所以應特别注意潔污分線和避免加工後的潔污倒流。工作過程中産生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔淨物流線混淆。因水産品及禽類易于細菌感染,最好将其與蔬菜類粗加工分隔開。即設臵葷食品加工間與蔬食品加工間。    操作間是将經過粗加工的各種副食原料,分别按照菜肴或冷葷需要進行稱量、洗、切、配菜過程,成為待進一步加工的生食半成品,在繼續送往熱竈間加工成成品。    粗加工間與操作間獨立分間設臵。從原料至成品的生産流線應簡短順暢,無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方,當采用明溝排水,便于清潔與疏通。帶有油膩的排水,應與其他排水系統分别設臵,并安裝隔油設施。操作間的适宜溫度應在26度以下。  六、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施?    廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間,一般用備餐間來作為過渡空間,可通過設臵雙道彈簧門;出菜屏風;拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題,還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐竈産生的大量熱量于油煙,确保廚房内空氣流通無悶熱感覺,使廚師有一個舒适的工


作環境。廚房内應有一定的負壓值,使廚房産生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。  七、廚房及竈台如何采用有效的通風、排風措施?    廚房内通風、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙鳳管、送新風管及空調系統、有效的通風、排風必須符合下列标準:   1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算,計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%;一般以每小時換氣40次為宜。   2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒,排風管内速度不應大于10米/秒;   3、廚房和飲食制作間熱加工間,其補風量宜為排風量的70%左右,房間負壓制不應大于5帕,使廚房内産生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。  八、為什麼要求廚房與餐廳(包括宴會廳)應在同一樓面?    廚房與餐廳與同一樓面,可縮短輸送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴溫度,防止交叉污染,另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時,要另外設食梯,并注意按生、熟、潔、污、分設。還應并添加保溫的傳送設備。   九、在廚房設施設備檢查時如何檢查設備的完好有效?    廚房設備在使用過程中應加強設備的日常保養和維護,加強設備的定期檢查。判斷廚房設備的運行好壞,除通過用一定的一起來判斷外,還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如,廚房内排煙效果是否良好;有無燃氣(油)煙味;燃氣、水管路有無跑、冒、漏、滴現象;爐竈設備運行時,是否有紅火、回火、離火等現象;機械加工設備運轉是否平穩;有無異常聲響;制冷效果如何;洗滌設備加熱是否正常,噴淋是否有力,盤碟清洗後是否幹淨無水痕等等。   通過以上方法基本能判斷出設備運行是否完好、有效。   十、廚房為什麼要配備煙感報警器、噴淋裝臵以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器?  廚房内部存在着較多的火災隐患,如房内的燃氣(油)的洩漏,爐竈燃燒時産生的高溫,煙罩内長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查,一着不慎就會引起火災。因此,平時除了應加強員工的消防安全意識,防患于未燃外,在廚房間還必須裝臵必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝臵、二氧化碳滅火器等。對于使用燃氣的單位,在廚房内還應裝臵煤氣洩漏報警器。   煙感報警器是通過探頭來感測廚房内部煙氣的濃度,當煙氣達到一定濃度時,會通過消防預警系統發出火災警報。噴淋裝臵是通過探頭來感測廚房内空氣的溫度,當空氣超過設定溫度時,玻璃感溫裝臵會自動爆裂而噴水,以達到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其内儲的碳酸類物質釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣,使火焰因缺氧而熄滅,适用于油性物體即導電體的滅火。    煤氣洩漏報警器是用來測室内煤氣的濃度,當達到設定濃度時,會報警并自動切斷煤氣供應管路。


地址:山東省淄博市美食街華夏國際2333  電話:18606383096  手機:18606383096  電子郵箱:378554664@qq.com

技術支持:守信彩票代理

商用蒸飯車 , 商用蒸飯櫃 , 節能蒸飯車 , 節能蒸飯櫃 , 燃氣蒸飯櫃 , 電汽兩用蒸飯櫃 , 海鮮蒸櫃 , 節能商用廚具 , 節能商用廚房設備