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廚房節能小助手 -節能商用廚房設備
編輯:守信彩票代理   時間:2016-08-13

節能商用廚房設備設計四大要點

酒店廚房設備設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指适用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是産品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不鏽鋼材質。其大緻可分為五大類:竈具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

商用廚房設備分類

商用廚房設備其大緻可分為五大類:竈具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備

竈具設備

目前用的比較多的是天然氣或者液化氣竈。其中,最常見産品有,雙頭單尾竈,雙頭雙尾竈,單頭單尾炒竈,雙頭和單頭的低湯竈,單門、雙門以及三門蒸櫃等。日韓式廚房還要用到鐵闆燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。随着電磁技術的發展,現在已有一少部分廚房開始使用電磁竈具,綠色環保,節省成本,将是未來的發展趨勢。

排煙通風設備

為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙淨化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質量。衛生部門也有專門的抽查檢測。

調理設備

此類設備數量比較多,名稱也很多,主要有這麼幾種:工作台架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架,3-5層菜架,面案工作台,水池等設備,以不鏽鋼制品為主。

機械類設備

這裡主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的産品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等産品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。

制冷保溫設備

為了原材料的存放,常常要用到冰櫃,以4門,6門為最常見。為了能維持食品的溫度,還需要有保溫台、售飯台等設備。熱水器也是必不可少的設備。

不鏽鋼廚房設備的保養

不鏽鋼材質屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方面:

1、定期用濕布将其表面的髒物擦淨,再用幹布擦幹。

2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發現,要及時用清水沖洗,并擦幹。

3、不要經常來回挪動竈台、貨架、炊事機械等設備,特别是利用地闆滑動。

4、不鏽鋼竈具要經常檢查是否漏火。

5、炊事機械像和面機、切片機等,不要懶,要及時清潔。

商用廚房設備的選購

1.廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣竈、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等,可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。

2.廚具的選購應重質量、功能、顔色等因素。産品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。

1、安全的原則商用廚房設備的設計首要就是安全原則,人生安全、社會安全為重中之重。要确保設計産品的質量保證,商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設計,保障人在使用過程中的安全。

2、人性化的原則廚房内的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正确的流程設計各部位的排列,對日後使用方便十分重要。再就是竈台的高度、吊櫃的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

3、衛生的原則商用廚房設備要有抗禦污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的内在質量。

4、防火的原則商用廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生産廠家生産的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

5、美觀的原則商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

6、節能環保的原則商用廚房設備的燃料原多用煤,現普通是采用燃油,燃汽,更環保。此外,廚房設備本身的産品,比如專業酒店廚房設備廠家生産的節能竈,多數能達到節能30%-60%以上。

1、商用廚房設備的安裝順序。其規範的裝置順序為:牆、地面基層處置→裝置産品檢驗→裝置吊櫃→裝置底櫃→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。

2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。

3、廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、确保制作的尺寸正确。廚具及吊櫃(廚具下有調整腳)水平。燃具和台面接縫處用矽膠作防水處理,以防積水滲漏。

4、安全第一,檢查廚具五金件(鉸鍊、拉手、道軌)是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固。

5、廚房油煙問題,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與竈台的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥櫃後安裝抽油煙機,最容易産生麻煩,所以最好和櫥櫃同時安裝。

6、廚房設備裝置的驗收。無松動、前傾等明顯質量缺陷,廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規範要求。廚具與基層牆面連接牢固。各種管線及檢測口預留位置正确,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,無污染,台面、門扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固。

商用廚房設備市場評估與行業前景研究

商用廚房設備是指适用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是産品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不鏽鋼材質。日常生活在廚房的活動比較頻繁,廚師更是如此,如果對廚房設備布置或者活動方式不能科學安排,會讓人感覺擁堵,又沒工作效率,因此科學的設計廚房是享受輕松廚房生活的關鍵。

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